:: NA COZINHA :: MALMITA

 

 

Esses dias li uma matéria da revista TPM sobre marmitas. Eu nunca fui muito adepta. Na verdade a ideia de levar comida de casa, dentro de um pote não me parece nada atrativo. A comida mistura e o que era fresquinho fica com gosto de geladeira. Hoje em dia trabalho em um restaurante, ou seja, tenho acesso a comida boa o dia todo. Trazer marmita ficou ainda mais distante.

 

Mas assim que eu terminei de ler a reportagem, confesso que meus preconceitos diminuíram. São tantas as dicas de como organizar e do que levar na marmita, que a ideia me pareceu muito vantajosa. Você acaba comendo menos e mais saudável, gasta menos e ainda leva comida caseirinha (o que pra mim, faz muita diferença). Todas as dicas foram baseadas nos ensinamentos dos marmiteiros de carteirinha: japoneses e indianos. Se você, assim como eu, já está repensando no que levar para o almoço, leia a matéria na íntegra e se inspire: http://revistatpm.uol.com.br/receitas/em-defesa-das-marmitas.html#1

 

Aproveitando a onda, a TPM convidou a chef Luiza Zaidan para criar algumas receitinhas para levar na quentinha. São todas receitas simples, práticas e bem baratas. E ela ainda dá a dica de preparar porções maiores e congelar.

As receitas você aprende abaixo e para mais dicas acesse: http://revistatpm.uol.com.br/so-no-site/quentinhas.html#1

 

Frango ao curry

Rendimento: 1 porção

200 g de peito de frango

1/4 cebola picada

2 colheres (sopa) de curry

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Com uma faca afiada, corte o peito de frango em cubinhos de 3 cm.

2.Coloque a manteiga e o azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e, depois, o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola fique transparente.

3.Aumente o fogo e acrescente os cubinhos de frango. Misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar dourado.

4.Acrescente o curry e misture bem. Adicione o creme de leite à panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A consistência do molho deve ficar cremosa e o frango, cozido.

 

 

Arroz de coco

Rendimento: 3 porções

1 xícara (chá) de arroz de jasmim

1 1/4 xícara (chá) de leite de coco

1 1/4 xícara (chá) água

1 folha de louro

sal a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo até ferver.

2.Reduza o fogo para médio/baixo, tampe a panela e deixe cozinhando até que todo o líquido tenha sido absorvido. Cuidado para não queimar, mexa o arroz uma vez ou outra.

3.Depois de pronto, retire do fogo e espere 10 minutos antes de servir.

 

 

Escondidinho

Rendimento: 1 porção

200g de carne moída (patinho)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola picada

300g de batata cozida

120 ml de leite quente

1 colher de sopa de queijo

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

1.Tempere a carne com sal e pimenta, refogue com a cebola no azeite, até ficar bem soltinha.

2.Cozinhe a batata até ficar bem macia, esprema ainda quente e faça o purê com a manteiga, o leite e o queijo.

3.Para montar, usar uma cumbuca, colocar no fundo a carne e cubra com o purê de batata. Salpicar o queijo e levar ao forno até derreter o queijo.

 

 

Quiche de alho poro

Rendimento: 1 porção (1 quiche individual)

Massa

65g de manteiga s/ sal

1 gema

200g farinha de trigo

Sal e água

Recheio

4 ovos

200 ml de creme de leite fresco

½ alho poró em rodelas finas

Sal, pimenta e noz moscada

 

Modo de preparo:

1.Preparar a massa com todos os ingredientes acima, não amassar demais; assim que formar uma massa mais ou menos homogênea, formar uma bola embalar em filme plástico e levar a geladeira.

2.Bater no liquidificador os ovos, sal, pimenta, noz mocada e o creme de leite.

3.Abrir a massa e forrar uma forma de fundo falso (tomar cuidado para não deixar nenhum furo).

4.Refogue rapidamente o alho poro no azeite, até murchar.

5.Rechear com a mistura batida no liquidificador.

6.Levar ao forno pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos, ou até que o recheio levante e fique dourado.

7.Deixar amornar para desenformar.

 

 

Quibe assado

Rendimento: 5 porções

1 kg de patinho moído ou coxão mole (bem limpo, sem nenhum nervo e moído)

½ cebola picada

2 xícaras de chá de trigo fino para kibe lavado

Sal e pimenta síria

6 cubos de gelo

Folhas de hortelã

2 colheres de sopa de margarina

½ xícara de óleo ou margarina

200g de alcatra moída

2 cebolas picadas

1 colher de sopa de pinoli

Suco de limão

Sal e pimenta síria

 

Modo de preparo:

1.Para fazer o quibe cru, tempere a carne com sal e pimenta e passe no processador.

2.Misture a carne com o trigo e passe novamente no processador, com os temperos (cebola e hortelã).

3.Depois amasse muito bem o gelo, até o gelo sumir e a mistura ficar macia.

4.Para fazer o recheio, refogue 2 cebola e a alcatra, junte o pinoli e o limão. Tempere com sal e pimenta síria.

5.Para montagem do quibe, unte uma assadeira com margarina e forre o fundo com uma camada fina de quibe cru, por cima coloque o recheio e finalize com mais uma camada grossa de quibe cru.

6.Molhe a mão e alise a superfície e aperte um pouco. Com uma faca molhada faça os losangos sobre a massa. Cubra com óleo e leve ao forno até dourar.

 

 

Tabule

Rendimento: 4 porções

1 xícara (chá) de trigo para kibe

1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos

1 cebola média picada

1 pepino comum em cubos médios

1 dente de alho grande picado

3 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de água

Sal

 

Modo de Preparo:

1.Hidrate o trigo por 20 minutos, escorra bem e tire toda água.

2.Na tigela com o trigo, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3.Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

 

 

Salada de quinua com legumes

Rendimento: 4 porções

1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de salsinha picada

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

1/2 abobrinha em cubos pequenos

1/2 berinjela em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar.

2.Refogue os legumes no azeite rapidamente.

3.Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

4.Um pouco antes de servir.

 

 

:: NA COZINHA :: BAIXA GASTRONOMIA

Já escrevi aqui algumas vezes sobre a supervalorização da alta gastronomia e como as pessoas estão cada vez mais chatas quando o assunto é comida. Um restaurante não é bom, se não oferece uma harmonização do prato mais caro com o vinho mais sofisticado.

No meio de tanta frescura, o jornalista e colunista André Barcinski publicou ano passado o livro “O Guia da Culinária Ogra”. Ele listou 195 restaurantes de São Paulo que oferecem uma comida honesta, gostosa em pratos muito bem servidos. André não deixa de fora lugares como o Bar da Dona Onça, que de simples não tem nada, mas oferece comida brasileira bem feita, como um picadinho com quiabo e farofa. A intenção do guia é enaltecer a gastronomia regional e despretensiosa.

O livro é dividido nas categorias PF e Almoço, Carnes, Pizzarias e Italianos, Japoneses e Coreanos, Chineses, Nordestinos, Árabes e Similares, Lanches e Salgados, Petiscos e Étnicos e Variados. André Barcinski descreve com muito bom humor os pratos e características de cada restaurante e ainda brincou e criou os “10 mandamentos do templo ogro”.

Brincadeiras à parte, para quem gosta de comida boa e restaurantes despretensiosos como eu, o livro é uma ótima aquisição. Vale a leitura.

:: NA COZINHA :: VIRADA CULTURAL

Nos dias 18 e 19 de maio vai acontecer a 9ª edição da Virada Cultural.

Como sempre, o evento vai trazer diversas atrações musicais, de dança, teatro, cinema, stand up comedy e muito mais! Além da programação artística, a Virada também conta com uma feira gastronômica, que oferece pratos de profissionais famosos a preços camaradas. A novidade este ano fica por conta das comidinhas de boteco.

 

No dia 19, das 8h às 18h, acontece o “Chefs na Rua”, que oferece aos visitantes pratos de restaurantes renomados a preços populares (de R$5 a R$15 por porção). Entre os chefs convidados estão: Vitor Sobral, da Tasca da Esquina; Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça; Jefferson Rueda, do Attimo, Marcelo Pinheiro, do Tarsila, entre muitos outros. O restaurante colombiano Sabores de Mi Tierra também marcará presença.

 

O evento “Comida de Rua” vai oferecer comida de boteco das 8h do sábado até as 18h do domingo. Serão 12 barracas com aperitivos típicos da noite paulistana, como pastéis, hot dogs, espetinhos, caldinho de mocotó, sanduíche de pernil, yakissoba, hambúrguer, pizza, churros e pratos nordestinos.

 

Para não perder nenhum petisco, anota aí direitinho os horários e endereço:
 

Av. São Luiz | Gastronomia

Somente Dia 19

8h - 18h Chefs na Rua

 

Largo do Tesouro com XV de Novembro | Gastronomia

Dias 18 e 19

24h Chefs e Bares na Rua (comida de boteco)

 

E acompanhe as novidades da Virada Cultural pelo Facebook: https://www.facebook.com/viradacultural?fref=ts

 

:: NA COZINHA :: RESTAURANTE EM CASA

Comer em restaurantes é muito prazeroso, conhecemos novos pratos e as tendências e novidades no mundo da gastronomia. Mas não há como negar que comida caseira é sempre reconfortante. Não só pelo preparo, mas por toda a experiência. Sentar-se ao lado de pessoas queridas, em um lugar aconchegante e familiar. E por que não juntar o melhor dos dois? Pois é isso mesmo que as pessoas têm feito. Abrem suas casas e oferecem refeições a convidados que pagam no final, como qualquer outro restaurante.

E não pensem que é só mais uma comida igual da vovó. Não. Os pratos são preparados com o máximo de capricho, assim mesmo como nos restaurantes. O cuidado com todos os ingredientes é maior ainda, já que nada é preparado em grandes quantidades. O número de clientes é limitado, por isso para participar de um jantar desses é preciso ligar e fazer a reserva antecipadamente.

Essa prática ainda é uma novidade, mas tudo indica que vai crescer muito. O brasileiro Luiz Hara vive em Londres há quase 20 anos e montou por lá o “The London Foodie Supper Club”, uma sociedade gastronômica. Todo mês um grupo de pessoas de vários lugares do mundo se encontra na casa dele para comer, beber e conversar e cada um é responsável por um prato ou pela bebida.

Em Edimburgo, um grupo de 25 pessoas se juntou para organizar um pop-up dining, termo utilizado para restaurantes temporários. Com o modelo de produção crowdsourcing, eles montaram o “Create:Eat” que aconteceu em outubro do ano passado em uma igreja abandonada. 

E Luiz Hara não é o único representante do país na gringa. Os brasileiros Celia Miranda Mattos e Gustavo Dalla Colletta decidiram mudar para Paris em 2005. Como já tinham formação em gastronomia pela Le Cordon Bleu, aproveitaram a oportunidade e abriram o Chez Nous Chez Vous. A ideia surgiu após uma reforma na cozinha e pela paixão do casal pela culinária e em receber os amigos em casa.

No Brasil também já encontramos locais que oferecem esse tipo de experiência, como é o caso do Chez Airys. Localizado em Pinheiros, funciona na casa do próprio chef Airyz Kury, que já trabalhou com o grupo Fasano. A casa tem espaço para 48 pessoas e toda a decoração foi feita pelo Airyz. Como a casa não tem divulgação nem fachada chamativa, os clientes são levados pelos conhecidos e com reserva.

Agora é só escolher um deles, fazer a reserva e ter uma noite fora de casa, mas com comida caseira. E para os que estão fora do Brasil aproveitem a oportunidade e experimentem!

 

Chez Airyz: R. Dr. Virgilio de Carvalho Pinto, 648, 05415-020 São Paulo

Segunda a sábado - 8710-5292 - 3814-1247

reservas@chezairys.com

 

http://www.list.co.uk/article/45449-createeat-puts-a-creative-spin-on-the-communal-dining-experience/

http://myhomesupperclub.squarespace.com/

http://www.thelondonfoodie.co.uk/

http://www.cheznouschezvous.com.br/index.html

 

 

:: NA COZINHA :: GASTRONOMIA ÉTNICA

Como boa paulistana que sou, sair para comer é um dos meus programas preferidos, especialmente com o passar do tempo, que já me trouxe até a casa dos 30. Depois de ter percorrido o circuito noturno na década passada, agora eu sinto prazer em ir conhecendo e catalogando os restaurantes e pratos preferidos em cada um. Uma grande amiga minha, muito mais criteriosa que eu (não só) no quesito paladar é uma das minhas companhias preferidas e especialista em descobrir aqueles cantinhos que não constam dos guias mais populares da nossa cidade.

Eu não poderia estar mais feliz hoje, já que a Lais estreia aqui no MRB com a sua coluna quinzenal, o Na Cozinha. Leiam, experimentem e voltem para nos contar da experiência.

Quer comer bem, barato e ainda ter uma experiência diferente? Pois bem! A região da cracolândia tem chamado muito a atenção dos foodies de São Paulo no último ano. O bairro esconde restaurantes bem típicos e tradicionais de várias partes do mundo: o Rinconcito Peruano, o Biyou-Z (afro), Habib Ali (árabe) e agora o mais recente Marrakesh, restaurante marroquino. Todos com uma comida dos deuses e com preços mais que acessíveis. 

Com toda essa febre de restaurante e comidas “gourmets”, a valorização da gastronomia étnica está cada vez menor. Quem não trabalha ou mora no centro, dificilmente frequenta o bairro e perde muitas novidades desse pólo cultural.

Então vamos deixar o preconceito de lado e fazer uma visita ao centro com direito a muita comida boa! Para quem quer ir correndo, aí embaixo tem os endereços! 

Restaurantes:

 

Rinconcito Peruano: Rua Aurora, 451-Tel. 0/xx/11/3361-2400
Aberto do almoço até o jantar diariamente, inclusive finais de semana

Biyou-Z Restaurante Afro: Al. Barão de Limeira, 19-A

Habib Ali: Av. Rio Branco, 443 – Sta. Ifigênia – Tel.: 0/xx/11/3224-8868

Fechado aos domingos

Marrakech Restaurante: Rua Guaianazes, 65 – Centro – Tel.: 0/xx/11/3331-6139

Aberto diariamente até as 22h. Fecha no domingo