:: NA COZINHA :: MALMITA

 

 

Esses dias li uma matéria da revista TPM sobre marmitas. Eu nunca fui muito adepta. Na verdade a ideia de levar comida de casa, dentro de um pote não me parece nada atrativo. A comida mistura e o que era fresquinho fica com gosto de geladeira. Hoje em dia trabalho em um restaurante, ou seja, tenho acesso a comida boa o dia todo. Trazer marmita ficou ainda mais distante.

 

Mas assim que eu terminei de ler a reportagem, confesso que meus preconceitos diminuíram. São tantas as dicas de como organizar e do que levar na marmita, que a ideia me pareceu muito vantajosa. Você acaba comendo menos e mais saudável, gasta menos e ainda leva comida caseirinha (o que pra mim, faz muita diferença). Todas as dicas foram baseadas nos ensinamentos dos marmiteiros de carteirinha: japoneses e indianos. Se você, assim como eu, já está repensando no que levar para o almoço, leia a matéria na íntegra e se inspire: http://revistatpm.uol.com.br/receitas/em-defesa-das-marmitas.html#1

 

Aproveitando a onda, a TPM convidou a chef Luiza Zaidan para criar algumas receitinhas para levar na quentinha. São todas receitas simples, práticas e bem baratas. E ela ainda dá a dica de preparar porções maiores e congelar.

As receitas você aprende abaixo e para mais dicas acesse: http://revistatpm.uol.com.br/so-no-site/quentinhas.html#1

 

Frango ao curry

Rendimento: 1 porção

200 g de peito de frango

1/4 cebola picada

2 colheres (sopa) de curry

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Com uma faca afiada, corte o peito de frango em cubinhos de 3 cm.

2.Coloque a manteiga e o azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e, depois, o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola fique transparente.

3.Aumente o fogo e acrescente os cubinhos de frango. Misture bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até ficar dourado.

4.Acrescente o curry e misture bem. Adicione o creme de leite à panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A consistência do molho deve ficar cremosa e o frango, cozido.

 

 

Arroz de coco

Rendimento: 3 porções

1 xícara (chá) de arroz de jasmim

1 1/4 xícara (chá) de leite de coco

1 1/4 xícara (chá) água

1 folha de louro

sal a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo até ferver.

2.Reduza o fogo para médio/baixo, tampe a panela e deixe cozinhando até que todo o líquido tenha sido absorvido. Cuidado para não queimar, mexa o arroz uma vez ou outra.

3.Depois de pronto, retire do fogo e espere 10 minutos antes de servir.

 

 

Escondidinho

Rendimento: 1 porção

200g de carne moída (patinho)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola picada

300g de batata cozida

120 ml de leite quente

1 colher de sopa de queijo

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

1.Tempere a carne com sal e pimenta, refogue com a cebola no azeite, até ficar bem soltinha.

2.Cozinhe a batata até ficar bem macia, esprema ainda quente e faça o purê com a manteiga, o leite e o queijo.

3.Para montar, usar uma cumbuca, colocar no fundo a carne e cubra com o purê de batata. Salpicar o queijo e levar ao forno até derreter o queijo.

 

 

Quiche de alho poro

Rendimento: 1 porção (1 quiche individual)

Massa

65g de manteiga s/ sal

1 gema

200g farinha de trigo

Sal e água

Recheio

4 ovos

200 ml de creme de leite fresco

½ alho poró em rodelas finas

Sal, pimenta e noz moscada

 

Modo de preparo:

1.Preparar a massa com todos os ingredientes acima, não amassar demais; assim que formar uma massa mais ou menos homogênea, formar uma bola embalar em filme plástico e levar a geladeira.

2.Bater no liquidificador os ovos, sal, pimenta, noz mocada e o creme de leite.

3.Abrir a massa e forrar uma forma de fundo falso (tomar cuidado para não deixar nenhum furo).

4.Refogue rapidamente o alho poro no azeite, até murchar.

5.Rechear com a mistura batida no liquidificador.

6.Levar ao forno pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos, ou até que o recheio levante e fique dourado.

7.Deixar amornar para desenformar.

 

 

Quibe assado

Rendimento: 5 porções

1 kg de patinho moído ou coxão mole (bem limpo, sem nenhum nervo e moído)

½ cebola picada

2 xícaras de chá de trigo fino para kibe lavado

Sal e pimenta síria

6 cubos de gelo

Folhas de hortelã

2 colheres de sopa de margarina

½ xícara de óleo ou margarina

200g de alcatra moída

2 cebolas picadas

1 colher de sopa de pinoli

Suco de limão

Sal e pimenta síria

 

Modo de preparo:

1.Para fazer o quibe cru, tempere a carne com sal e pimenta e passe no processador.

2.Misture a carne com o trigo e passe novamente no processador, com os temperos (cebola e hortelã).

3.Depois amasse muito bem o gelo, até o gelo sumir e a mistura ficar macia.

4.Para fazer o recheio, refogue 2 cebola e a alcatra, junte o pinoli e o limão. Tempere com sal e pimenta síria.

5.Para montagem do quibe, unte uma assadeira com margarina e forre o fundo com uma camada fina de quibe cru, por cima coloque o recheio e finalize com mais uma camada grossa de quibe cru.

6.Molhe a mão e alise a superfície e aperte um pouco. Com uma faca molhada faça os losangos sobre a massa. Cubra com óleo e leve ao forno até dourar.

 

 

Tabule

Rendimento: 4 porções

1 xícara (chá) de trigo para kibe

1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos

1 cebola média picada

1 pepino comum em cubos médios

1 dente de alho grande picado

3 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de água

Sal

 

Modo de Preparo:

1.Hidrate o trigo por 20 minutos, escorra bem e tire toda água.

2.Na tigela com o trigo, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3.Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

 

 

Salada de quinua com legumes

Rendimento: 4 porções

1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de salsinha picada

raspas de 1 limão

suco de 1 limão

1/2 abobrinha em cubos pequenos

1/2 berinjela em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

1.Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar.

2.Refogue os legumes no azeite rapidamente.

3.Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

4.Um pouco antes de servir.

 

 

:: NA COZINHA :: É PAIXÃO

 

 

A revista Vida Simples desse mês publicou uma matéria sobre os preceitos da culinária Shôjin, adotada nos mosteiros zen budistas. Preparar os alimentos, limpar a cozinha, pensar no modo de preparo, podem servir como um verdadeiro treinamento para acalmar a mente e o espírito. Segundo os príncipios da Shôjin, cozinhar e saborear a comida que preparamos trazem efeitos semelhantes aos experimentados na meditação. Todos os alimentos são cultivados no local e devem ser aproveitados integralmente; nada é disperdiçado. Nos templos, a alimentação é vegetariana e deve ser preparada em absoluto silêncio. Além disso, as cores e sabores são o principal foco para que se tenha um equilíbrio perfeito.

 

Trazer esse pensamento para o dia-a-dia não é tão fácil, mas podemos chegar bem perto. Eu amo cozinhar, seja só para mim ou para meus amigos e parentes. E quando entro na cozinha, fico naturalmente mais quieta, porque me concentro 100% naquilo que estou preparando. Penso em como deixar tudo mais gostoso e em como aproveitar melhor cada alimento. Nada mais passa pela minha cabeça. Realmente, cozinhar me traz a mesma sensação de uma meditação.

 

Por isso eu acho que não trabalharia na cozinha de um restaurante. Atender um salão às pressas, cheio de gente com fome (nada deixa as pessoas mais irritadas do que a fome), deve ser extremamente estressante! As vezes só de cozinhar em casa com alguém me ajudando já fico super mandona, imagina se eu fizer disso um trabalho? Não dá, ainda não alcancei o status de monja. Mas até lá, continuo cozinhando em casa mesmo, para mim e para pessoas queridas! E se você, assim como eu, gosta de passar mais tempo na cozinha do que em outros lugares, sugiro que faça o mesmo.